perjantai 28. marraskuuta 2014

Karjalanpiirakkaa




Ihanaista perjantaipäivää!
Pikkujoulukausi käy nyt kuumimmillaan.
Tämä viikonloppu vie minutkin taas lähemmäksi joulun tunnelmaa.
Luvassa on nyt hieman isommat pikkujoulut, sillä näihin kekereihin tulee väkeä useilta eri paikkakunnilta.
Tällä viikolla olenkin ehtinyt painia asukriisin kanssa, johon löytyi apu ystävän vaatekaapista.
 Olen ikuisessa kiitollisuudenvelassa!<3
Tänään on edessä juhlapaikan koristelua ja muuta hienosäätöä.
Iltasella saan ystäväni yökylään, tästä se viikonloppu taas alkaa!
 
 Minulla on tapana leipoa aina jouluksi itse karjalanpiirakoita, siitä tulee jotenkin niin kotoisa olo.
Ne sopivat myös pikkujouluihin pieneksi huikopalaksi, joten ei ole lainkaan aikaista leipasta näitä jo vaikka tänään.
 
Olen oppinut äidiltäni että riisipuuron voi keittää ensin veteen ja lisätä lopuksi kerma. Näin puurolla ei ole niin suurta vaaraa palaa pohjaan.
Gluteenittomiin piirakoihin olen leiponut kuoritaikinan tattari- ja riisijauhoista, ja makumaailma on läpäissyt tarkan seulan. Mikäli halua tehdä tavallisia karjalanpiirakoita, voit korvata tattarijauhot ruisjauholla ja riisijauhon vehnäjauholla, tai käyttää vain ruisjauhoja.
 


Karjalanpiirakat
(12 kpl, gluteeniton)
Riisipuuro
1,5 dl puuroriisejä
6dl vettä
1 1/4 dl kermaa
ripaus suolaa

1 kananmuna

Kuoritaikina
1,5dl vettä
1,5 dl tattarijauhoja 
1/2 dl riisijauhoja
1/3tl suolaa

Kaavilointiin tattarijauhoja

1. Mittaa puuroriisit kattilaan. Lisää n. 2 dl vettä ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.
2. Lisää vettä vähitellen, kunnes riisit alkavat puuroutua.
3. Lisää lopuksi kerma ja mausta ripauksella suolaa.
4. Jäähdytä puuro ja sekoita joukkoon kananmuna (näin puuro ei kiehu uunissa yli).
5. Sekoita kuoritaikinan ainekset keskenään, leivo taikinasta pötkö ja jaa se 12 osaan.
6. Laita puolet odottamaan esim. taikinakulhoon ja päälle lautanen, jotta pohjataikina ei kovetu.
7. Levitä pöydälle tattarijauhoja ja kaulitse pohjat ohuiksi, kämmenen kokoisiksi levyiksi.
8. Lusikoi jokaselle puuroa.
9. Nosta reunat sivulta kohti keskustaa ja rypytä reunat keski- ja etusormella.
10. Paista 250 asteessa n. 10-15 min.
11. Tarjoa munavoin kera.

maanantai 24. marraskuuta 2014

Suklaasitruunakääretorttu





Joensuun reissun myötä jääkaappini täyttyi kolmella juustolla, joita kaverini valmistaa työkseen. 
Yksi juustoista oli Valion sitruunaninen tuorejuusto.
Pohdiskelin aikani, mitä siitä voisikaan valmistaa. 
Koska halusin saada makumaailmasta jouluisen,  suklaa tuntui hyvältä vaihtoehdolta.
Niimpä suklaa ja sitruuna sukelsivat kääretortuun. 
Siitä saa helposti gluteenittoman tarjottavan korvaamalla vehnäjauhot perunajauhoilla.
Yksi onnistumisen tae on tehdä taikina lasimitalla, eli mitata kananmunat, sokeri ja jauhot samankokoisilla laseilla. Mikäli laitat joukkoon kaakaojauhetta, tämä vähennetään jauhoista.
Jos maltat antaa kääretortun vetäytyä, maku vain paranee!

Sitruunainen suklaakääretorttu
(1kpl, gluteeniton)

4 kananmunaa
2 dl sokeria (1 lasillinen)
1,5dl perunajauhoa
1/2dl leivontakaakaojauhetta
3/4 tl leivinjauhetta


Väliin
(kostuta esim. sitruunavedellä)
200g Valion sitruunatuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1/2 tl vaniljauutetta ( tai 1 tl vaniljasokeria)
50 g maitosuklaata


Pintaan
Leivontakaakaota
50 g suklaata sulatettuna

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi (voit testata kuohkeuden valuttamalla vatkaimilla kahdeksikon taikinan pintaan. Jos se jää hetkeksi näkyviin, kuohkeus on sopiva)
2. Sekoita toisessa kulhossa perunajauhot, kaakao ja leivinjauhe. Lisää munasokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Halutessasi voit käyttää apuna siivilää.
3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratuun syvään peltiin.
4. Paista 200 asteessa n. 10 min.
5. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.
6. Valmista täyte sekoittamalla tuorejuusto ja maitorahka. Lisää joukkoon vaniljauute.
7. Rouhi suklaa ja sekoita täytteen joukkoon.
8. Kostuta pohjaa hieman esim. sitruuna- tai sokerivedellä.
9. Levitä täyte ja pyöritä leivinpaperin avulla rullaksi. Anna maustua hetki.
10. Sirottele siivilän avulla pintaan leivontakaakaota ja levitä sula suklaa esim. lusikalla.



perjantai 21. marraskuuta 2014

Pikkujoulut vol 2





Eilen illalla joulu tuli taas askeleen lähemmäksi.
Tällä kerralla pikkujouluja vietettiin meidän kotona, joten oli hyvä syy kaivaa kaapeista esiin joulukoristeita ja lisätä kynttilöiden määrää entisestään.
Aamulla kävin vielä vähän reippailemassa koulussa, mutta sen jälkeen päivä kului leipoen, siivoillen ja iltaa odottaen.
Hämärän laskeutuessa saapui linja-auto, joka toi mukanaan hyvän ystävämme Jyväskylästä.
Hetken perästä tunnelma täydentyi vielä toisella ystävällä.
Mukava ilta jälleen takana! 
Tarjolla oli jälleen myös gluteenittomia herkkuja, joista kuulette pian lisää:)
Tänään suuntaan leivontatalkoisiin, joten pidemmittä puheitta toivotan kaikille riemuisaa lauantaita!

keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Väsynyt mutta onnellinen!






Kai sitä voi vielä keskiviikkona kirjoitella menneestä viikonlopusta?;)
No, näin tässä joka tapauksessa pääsi käymään. En vaan ole aikaisemmin ehtinyt.
Silti halusin täällä muutaman sanan kertoa kolmipäiväisestä Joensuun reissusta.
Lystiä oli. Perjantaina avattiin tosiaan pikkujoulukausi. 
Joulun laulut, tuoksut ja tunnelma täyttivät 60 neliöisen huoneiston. 
Lauantaina laitoimme ystävien kanssa ruokaa. 
Tämän jälkeen luvassa oli korkojen kopinaa, kun suuntasimme ystvävämme valmistujaisiin.
Hän oli nähnyt valtavasti vaivaa, ja valmistanut apujoukkoineen kaiken koristuksesta lähtien.
Ihana ilta jatkui mökillä rupatellen, syöden ja laulellen.
Sunnuntai aamuna silmäluomet painoivat ehkä hitusen enemmän kuin normaalisti.
Aamu venyi päiväksi, kunnes lähdimme katsastamaan Joensuun keskustan.
Täytimme mahaa vielä Rosson antimilla ja myöhemmin suuntasimme jälkkäreille.
Illan saapuessa linja-autossa oli hiljainen ja väsynyt, mutta onnellinen tunnelma:)
Kiitos kaikille!

Ja pian onkin taas viikonloppu!:)

maanantai 17. marraskuuta 2014

Jouluiset riisisuklaanamit




 
Ihana viikonloppu on nyt takana, ja joulukausi avattuna.
Ystäväni oli laittanut ihanat juhlat, suuret kiitokset  <3
Ehkäpä kirjoittelen tästä vielä lisää, mutta tänään päästään jouluiseen makumaailmaan riisisuklaiden myötä. Syksyllä kirjoittelin tehneeni riisisuklaanameja synttäijuhliini ja lupasin teille ohjettakin.
Tuunailin ohjetta hieman jouluisempaan suuntaan ja makumaailma hurmasi jokaisen maistelijan:)
Nämä herkut valmistuvat vaivatta ja makua voi muunnella vapaasti lisäämällä joukkoon omia lempiraaka-aineita.
 
Jouluiset riisisuklaanamit
(Gluteeniton 4kpl)

80g (maito)suklaata
1,5 tl piparkakkumaustetta
hyppysellinen suolaa
2 kourallista manteleita
1 rkl rusinoita
1/2 dl riisimuroja
2 rkl riisihiutaleita (voit korvata myös riisimuroilla)

Sulata suklaa vesihauteessa ja mausta piparkakkumausteella ja suolalla.
Rouhi mantelit isohkoksi rouheeksi ja lisää suklaan sekaan.
Sekoita joukkoon rusinat, riisimurot ja riisihiutaleet .
Lusikoi seos muffinssivuokiin ja laita hetkeksi pakastimeen, jotta ne jähmettyvät.
Tarjoa sellaisenaan tai irrota vuoasta ja asettele tarjoiluastialle.

keskiviikko 12. marraskuuta 2014

Juustosarvet



 



Viime päivinä minusta on tuntunut että aika ratsastaa siivillä.
Vielä hetki sitten mietin, uskaltaako sitä Joulu-sanaa edes mainita.
Nyt pikkujoulut kurkistelevat jo nurkan takana ja huomenna pääsen viettämään tämän vuoden ensimmäisiä joulupippaloita.
Viikonloppuna on luvassa myös rakkaan ystäväni valmistujaiset, joten juhlahumua on tiedossa:)

Pikkujoulujen tarjottaviin kuuluu perinteiseti ne tortut, glögit ja piparit. Suklkaasta nyt puhumattakaan!
Jotta verensokeri ei liitelisi koko iltaa pilvissä, on hyvä varata myös jotain pikkusuolaista tarjottavaa.
Itse olen todennut että suolasarvet ovat yksi varsin näppärä tarjottava.
Mikäli haluat valmistaa juustosarvia aivan perinteisen kaavan mukaan, löydät ohjeen täältä.
Tämän päivän ohjeella valmistuu maukkaita, ja gluteenittomia suupaloja. Voin lämpimästi suositella näitä aivan kaikille! Taikina pysyi hyvin kasassa ja siitä oli helppo käsitellä. 
Kaikkein parasta oli kuitenkin pehmeän muheva maku.

Juustosarvet
(25kpl, gluteeniton)

50 g voita/leivontamargariinia
2,5dl vettä/maitoa
25g hiivaa
1 rkl psylliumia
1 rkl hunajaa
1tl suolaa
2,5dl perunajauhoja
2,5dl tattarijauhoja
2dl riisijauhoja
1 kananmuna

Väliin 
200g juustoraastetta

Voiteluun
20g voita/margariinia

1. Sulata rasva ja lisää joukkoon vesi/maito. Tarkista että seos on kädenlämpöistä ja lisää hiiva. 
2. Kun hiiva on liuennut, lisää psyllium ja anna turvota 10 min.
3. Lisää hunaja.
4. Sekoita toisessa kulhossa jauhot keskenään ja lisää puolet jauhoista huolellisesti sekoittaen hiivaseokseen.
4. Laita leivontakulho lämpimään paikkaan ja anna kohota 15 min.
5. Lisää loput jauhot, suola ja kananmuna. 
6. Vaivaa taikinaa voimakkaasti (esim. sähkövatkaimen taikinakoukuilla), kunnes siitä muodostuu yhtenäinen, pehmeä ja kimmoisa. Tähän menee n.5-10 min.
7. Jaa taikina kolmeen osaan.
8. Leivo jauhotetulla pöydällä ympyräksi, ja jaa taikinapyörällä kahdeksaan osaan.
9. Lisää jokaiseen palaan juustoraastetta ja rullaa ulkoreunalta sisään päin, jotta muodostuu sarvia.
10. Aseta sarvet leivinpaperilla peitetylle pellille ja kohota n.20-30 min lämpimässä paikassa. 
11. Voitele voi/margariinisulalla ja koristele pinta esim. unikonsiemeniä.
12. Paista uunissa 220 asteessa 10min.



lauantai 8. marraskuuta 2014

Nyt sitä saa, nyt sitä saa, vatsansa täyteen gluteenitonta pullaa!







Tuoreessa kanelipullassa on vaan sitä jotakin!
Uskonkin että moni gluteenitonta ruokavaliota noudattava katsoo toisinaan kaiholla meheviä kanelipullia.
 Niiden tekeminen kuin ei ole aivan yksinkertaisinta ilman vehnäjauhoja.
Itsekkin olin jo melkein luovuttannut tämän asian suhteen.

No, onneksi minulla oli hyvä makumuisto gluteenittomasta omenakanelipullasta, ja toivon siemen jäi itämään johonkin sisimpääni. 

Muutamia viikkoja sitten Kolmistaan blogin Karoliina kysäisi, olisiko minulla gluteenitonta pullan ohjetta. Löysin aikaisemmin mainitsemieni omenakanelipullien ohjeen reseptilaatikon käyköistä ja  päätin ottaa haasteesta kopin.
Testailin muutamaan otteeseen näitä pulleroita, muokkailin ohjetta ja lopulta totesin että pullalta maistuu.

Viimehetken vinkkinä: älä säästele täytteessä! Muuten lopputulos voi muistuttaa enemmän kanelisämpylää;)
Psylliumin kanssa ei myöskään kannata lakkoilla.  Tämän kultaisen aineen ansiosta pullat pysyvä koossa ja taikinaa on helpompi käsitellä.  

Rattoisia ja pullantuoksuisia leivontahetkiä!


Gluteeniton (omena)kanelipulla
(20 kpl)

2,5dl maitoa
70g voita/margariinia
25g hiivaa
1rkl psylliumia
1dl maitorahkaa
0,5 dl siirappia
1/2dl sokeria
1,5-2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
(1/2 tl kanelia)
n. 5dl tattarijauhoja
n. 1,5 dl riisijauhoa
1 dl perunajauhoa

Väliin
59g voita/margariinia
reilusti sokeria
kanelia

Mikäli haluat tehdä omenakierteitä, lisää joukkoon omenahilloa ja ripottele vielä vähän sokeria pinnalle.
Sopiva määrä hilloa on n. 1,5-2dl.

Pinnalle
 Raesokeria
Halutessasi voit rouhia koristeeksi myös muutaman mantelin

Voiteluun 
1 kananmuna

Muffinssivuokia


Sulata voi ja lisää joukkoon maito/vesi. Tarkista että seos on kädenlämpöistä ja murenna joukkoon hiiva. Kun hiiva on liuennut nesteeseen, lisää psylliun ja anna turvota n. 10 min.
Sekoita joukkoon maitorahka, kardemumma, siirappi, sokeri (ja halutessasi hyppysellinen kanelia).
Sekoita tattarijauho, riisijauho ja perunajauho toisessa astiassa keskenään.
Aloita jauhojen lisääminen ja sekoita taikinaa vispilällä,
Taikinan paksuuntuessa jatka vaivaamista kevyesti käsin, samalla kun lisäät jauhoja.
Vatkaa lopuksi hetki sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen.
(Itse kaadoin taikinan lopussa vielä pöydälle, vaivasin siinä ja lisäsin jauhoja, kunnes taikina tuntui hyvältä)
Tunnustele sopivaa jauhojen määrää, niin että taikinasta tulee pehmeä, yhtenäinen ja kimmoisa pallo.
Anna  kohota peitettynä 10 min lämpimässä paikassa.

Levitä pöydälle riisi/tattarijauhoja ja kaulitse taikinasta iso levy.
Levitä voita/margariinia levylle varovasti (ettei taikina repeä). Jos käytät voita, sen kannattaa olla huoneenlämpöistä, jotta levittäminen on helpompaa.

Ripottele pinnalle reilusti sokeria ja kanelia.
Jos teet omenakanelipullia, levitä ensin levylle omenahilloa (+perunajauhoa)/marmeladia ja lisää kanelia ja sokeria.

Rullaa napakaksi pötköksi ja jaa 20 osaan.  Aseta palat muffinssivuokiin ja kohota n.20min. Voitele kananmunalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista 220 asteessa n. 13min.

Mikäli haluat tehdä korvapuusteja, leikkaa vinottain kolmioiksi, ja litistä kolmion kärjestä. Kohota pullat 20 min, voitele kananmunalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista 220 asteessa n. 13min.



maanantai 3. marraskuuta 2014

Kinuskihyytlökakku







Minun pyhäinpäiväkuulumiset tulevat nyt vähän jälkikäteen ja puolusteluna on muutto takaisin omaan pesääni Savonlinnaan. Harjoittelu on siis ohi ja on aika suunnata uusia haasteita kohti!

Viikonloppuna muisteltiin kaikkia läheisiä, jotka eivät enää ole täällä. 
Pyhäinpäivä sai arvoisensa ilman, sillä herätessä ulkona odotti kuuran huurtama maa. 
Tunnelmassa oli jotain hyvin herkkää.
 Illan hämärtyessä kävimme haudoilla ja laskimme muualle haudattujen muistomerkille kynttilöitä, jotka saavat loistaa sinne pilvien taa.

Pyhäinpäivä on jo pitkään ollut minulle ensimmäinen virallinen askel kohti joulua. 
Silloin avaamme glögi&pipari kauden ja kuuntelemme kaunista musiikkia kynttilöiden valossa.
Yleensä leivon myös hyytelökakun, jonka mauissa on aavistus joulua. 
Tänä vuonna kakkuun valikoitui kinuskin ja puolukan maut.
Kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä kylmäkaappiin hyytymään ja koristella seuraavana päivänä.



Kinuskihyytelökakku
(gluteeniton)

Pohja
300g Digestivekeksejä (gluteenittomassa versiossa esim. Semperin glut. digestive)
80g voita/margariiniä

Kinuski
3dl kermaa
3dl fariinisokeria

Kinuskitäyte
2dl kermaa
500g maitorahkaa
2dl valmista kinuskia (hyvin jäähdytettyä)
1tl vaniljasokeria
1,5dl mantelirouhetta
4 liivatelehteä
2rkl vettä

Pinnalle
1-2 dl Puolukoita
1/3 kinuskia 
1/3 kinuskista keitettynä kovemmaksi

Kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa. Kaada kinuski toiseen astiaan ja anna jäähtyä täysin.

Murskaa digestivekeksit pussissa, Sulata voi, lisää keksit joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä pohja kakkuvuokaan (n.23cm).

Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä siihen maitorahka, vaniljasokeri, mantelirouhe ja 2 dl jäähtynyttä kinuskikastiketta. 
Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.
 Kiehauta 2 rkl vettä kattilassa ja lisää siihen puristetut liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita samalla huolellisesti.
 Kumoa täyte pohjan päälle ja hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4h.

Avaa irtopohjavuoka. Laita kakun päälle puolukat ja 1/3 jäljellä olevasta kinuskista. Näin saat puolukoiden päälle utuisen ilmeen. Tämän jälkeen keitä loput kinuskista vahvemmaksi, jotta kinuskiraidat erottuvat selvemmin. Levitä esim. lusikkaa apuna käyttäen ohuiksi raidoiksi kakun pintaan.